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クマにも毒キノコにも注意!フレンチでも人気のキノコ「タマゴタケ」を採りに山梨県へ行ってきました

クマにも毒キノコにも注意!フレンチでも人気のキノコ「タマゴタケ」を採りに山梨県へ行ってきました

こんにちは! 秋になり、おいしいもののことを考える時間が長くなってきた、登山ガイド、渡辺佐智です。

みなさんは濃厚な旨みをもつ幻のキノコ、タマゴタケを食べたことがありますか?今回私は9月に旬を迎えた“タマゴタケ”を求めて地元、山梨県の山へ行ってまいりました!でも、山に生えているキノコ、勝手にとって食べたら危ないですよね。ということで今回私は名人、梶原稔夫さんにタマゴダケの出どころを教えてもらって探してみました。群落になることはないので、見つけられたらラッキー!です。

 

「タマゴタケ」とは?

山梨県のタマゴタケ。生息場所は広葉樹林、針葉樹林内の地上。タマゴダケは、毒キノコとして有名なベニテングダケと同じテングダケ科。テングダケ科の植物の中で、唯一食べられるキノコでもあります。7~9月に旬を迎え、形状は傘は赤からオレンジで放射状の条線。ヒダと柄は黄色で、根元に袋状のツボがあるのが特徴です。

▲今回採取したのは、コメツガの森。木漏れ日が差し込み、苔に覆われた地面はフカフカでおとぎ話の森のよう。

教えてもらった名人:梶原稔夫さん
本業は写真屋さん。かれこれ10 年くらい前に知り合って、いまでも仲良くしてもらっている。毒舌だけど根は優しいドラゴンズファン。

 

採るときの注意

秋は、熊にもご用心。地元の詳しい人に、事前に熊の出没箇所を教えてもらっておければベスト。

▲こちら、きのこ採取に必要な道具一式。

▲このように採る際にはナイフが必要。ビニールに入れると蒸れて崩れてしまうので、持ち運びにはネットのスタッフサックを。

 

毒キノコはプロに教わって

▲採ったタマゴタケを家に持ち帰り、いざ料理しよう!とまな板にのせたところで見比べると、色が違う。傘の部分は両方ともツルンとして、オレンジから赤のグラデーションが美しいけれど、柄の色がオレンジと白いのと2種類ある。これは怪しい。図鑑とにらめっこすると、タマゴタケの柄はオレンジが正しい。ではこの白い柄のキノコは誰? もしや、あの有名な毒キノコ?どうやら、そのようだ。猛毒のベニテングタケの赤い傘につく白い斑点がとれてしまった状態らしい。たしかに山に入る前日に台風が来ていたからそれでとれてしまったのかもしれない。当たり前だけど、怪しいと思ったらけっして口にしないこと。

 

食べる方法

さて、タマゴタケはどう料理するのでしょうか。梶原さん一押しレシピのスープにするには、採取できた量が足りませんでした。そこで、一人分の小さなオムレツにチャレンジ。味付けはシンプルにバターと塩。火をいれてもキノコの香りはそれほど強くないけれど、ひと口食べて驚きました。その味は、動物性脂肪に負けない力強いコク。

1.タマゴタケについたゴミは水を使わずに丁寧に取り除き、バターを溶かしたフライパンで炒める。

2.オムレツを食べ終わった後に飲んだ麦茶にも旨みを加えて、味を変えてしまうほど。

派手な見た目の印象とは裏腹に、食用が可能なのも愛らしいタマゴタケ。想像以上に力強いコクで、ぜひ皆さんにも食べてみていただきたいもの。ただし間違ってしまわないよう、山で探すには、詳しい人に教えてもらうのが安全ですよ。


山に登らずとも、山のめぐみ・きのこを食したいという方には、富士山須走口五合目登山口手前の山小屋「東富士山荘」がおすすめ!富士山のふもとで自然に近い形で育ったきのこを、たっぷりといただけます。

Data
東富士山荘
静岡県駿東郡小山町須走17-39
TEL.0550-75-2113
http://www4.tokai.or.jp/yamagoya/

 

写真・文渡辺佐智(わたなべさち)
自然のなかで体を動かし、おいしいものを食べることを愛する。安全登山のための情報をウェブサイトでも発信www.yamanosachi.jp
やまのさちサイトで番外編を公開中! http://www.yamanosachi.jp/bangai.html

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